水果之王——榴莲。榴莲是水果佳品，从内到外都是宝，开始吃时有异味，习惯它的味道，回味无穷，也就有了“流连忘返”的美誉。它产自热带，榴莲含有丰富地蛋白质和脂类，对人体有很好补养，是良好地果类营养来源，它有特殊气味，不同的人对它感受不一样。榴莲肉性热，但榴莲是降火良物，简单的将其煎淡盐水服用，可降火解滞正好与榴莲肉相低，你就不用担心吃上火了。榴莲壳上的瓤单独拿出来，煲猪骨，玉米三样放在一起，是个不可多得的好汤。榴莲壳可用来煲鸡汤，排骨汤。榴莲核也可用来煲汤，剥去外皮和主料一起炖烂，口感软像芋头，也像栗子，有补肾，健脾之功效。

榴莲肉在我们烘焙行业中用处很多。可以制作榴莲蛋挞，榴莲酥等。还可以作为馅料包入面团中，制作美味可口地面包。现在我为大家解绍一款榴莲蛋挞制作方法及步驟。让您吃了之后有意犹未尽地感觉。

榴莲蛋挞配方：

挞皮：低精粉克，盐1克，酥油12克，鸡蛋12克，片状酥油克，水克。挞液，牛奶克，棉糖65克，淡奶油克，蛋黄75克，鸡蛋55克。

制作步骤：

1.先将低精粉过筛后做粉墙。

2.加入盐，酥油，水，鸡蛋搅拌至面团光滑，松驰30分钟。

3.将片状酥油擀压至四方形备用。

4.将松驰完成的面团擀开呈方形，是片状酥油2倍。

5.将片状酥油放在上面，把片状酥油包日来。

6.擀开呈长方形，以折叠3层的方法连续两次。

7.松驰后，擀开至0.2厘米厚，在表面上刷蛋液。

8.将其卷成圆柱形，松驰两小时。

9.把松驰完成的面辊设块25克一个。

10.放入挞模内，将其捏均匀，松驰一会。

11.挤上15克榴莲肉。

12.再注入蛋挞液至九分满，以上火度，下火度，烘烤约24分钟。

挞液制作：

1先将牛奶，棉糖假热至糖化，然后将淡奶油加入搅拌均匀。

2将鸡蛋，蛋黄搅拌均匀后加入1拌均匀.3用细筛过滤后放入冰箱冷藏备用。

本期文章是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系相升全老师分享。

转载请注明原文网址：http://www.ciguoyinyi.com/lltx/lltx/1186929.html