说到有毒的果核

最典型的

就是宫斗剧中经常被用到的“苦杏仁”

《甄嬛传》里的安陵容

就是服了“苦杏仁”后自杀的

其实生活中很常见的水果

果核也能导致中毒

今天我们就来看看

为什么看似无害的果核会让人中毒？

究竟是哪些水果的核

有毒害人体健康、置人于死地的能力？

蔷薇科植物的种子

基本都含有氰化物

很多蔷薇科植物的种子

如桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等

果核都含有“苦杏仁苷”和“苦杏仁苷酶”

在众多果核中

属苦杏仁的苦杏仁苷含量最高

约为2%～3%

苦杏仁苷遇水，在酶的作用下

就会分解为氢氰酸、苯甲醛及葡萄糖

而“氢氰酸”

就是大名鼎鼎的氰化物！

氢氰酸中的氰酸离子（cn-）被吸收入血后

随血流运送至各处组织细胞

易与三价铁离子（fe3+）结合

引起细胞内窒息

症状较轻者

会恶心、呕吐、头痛或头晕

四肢无力、精神不振或烦躁不安等

症状较重者

会直接出现昏迷、体温降低、血压下降

脉搏减慢、呼吸困难等症状

甚至引起死亡

那为什么杏仁还会被作为零食呢？

杏仁的苦杏仁苷含量很高

直接从桃核、杏核中取出仁生食的话

不小心就会中毒

但经过一系列处理之后

如水煮，敞锅蒸煮，清水长时间浸泡、炒制等

就可以去除大部分的苦杏仁苷

所以经过正规厂家加工之后的杏仁、桃仁等

是可以食用的

但是切记也不要一次吃太多

为什么我吃了苹果核就没事呢？

抛开剂量谈毒性都是耍流氓！

吃苹果核导致氰化物中毒

需要同时满足几个条件↓↓

1.把苹果核嚼得很碎

因为只有在把果核嚼碎的情况下

苦杏仁苷才能得以释放

不然因为种皮的包裹

怎么进去也就怎么出来了

2.起码一口气吃30个苹果

苦杏仁苷的中毒剂量大约为0.5～3.5mg/kg

一个体重60公斤的成年人

想达到苦杏仁苷的中毒剂量

起码需要摄入30～mg苦杏仁苷

1g苹果核中的苦杏仁苷含量约为1～4mg

起码需要吃30～52.5g苹果核

而一个苹果平均只有五到八颗种子

得要约几十个苹果才能达到中毒剂量

同时

正常人可以代谢掉少量的氢氰酸

就得赶在人体代谢前不断摄入以达到中毒量

所以

偶尔吞下几个苹果核对身体是无害的

别慌张哈

这两种果核要特别小心！

释迦果（番荔枝）

吃货们总是能将勤俭持家发挥到极致

对于昂贵的热带水果

总是想着物尽其用、变废为宝

比如：

榴莲壳炖鸡

把榴莲核、菠萝蜜核蒸熟当板栗吃

这里要特别提醒

释迦并不适用这种做法

它的果核中有一种叫做番荔枝素的神经毒素

过度、大量食用后可能会导致神经病变

东南亚各国会将释迦果的果核用作杀虫剂

这也侧面印证了它的毒性

银杏果（白果）

小时候吃白果

大人会提醒小朋友：

“几岁吃几颗，不然会醉的”

其实就是为了防止食用过多

发生中毒反应

银杏果含有多种营养元素

具有通畅血管、改善大脑功能等药用价值

但是它也含有多种有毒成分

如白果酸、白果醇、白果酚、银杏毒、氰苷等

可引起中枢神经系统和胃肠道的损伤

刺激皮肤黏膜、引起末梢神经障碍等

生食和过量是中毒的主要原因

一般情况下

白果的中毒剂量为10～50颗

婴儿食用10粒即可致死

幼儿生食5～10粒即可引起白果中毒

儿童一次也不要超过10粒

所以千万不要给孩子乱喂白果吃！

来源/南京卫生

编辑/孙超慧

上观号作者：上海黄浦