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文丨快消，作者｜焦逸梦

曾经需要排队6小时、聚集人员多到被要求暂停营业、蛋糕被黄牛加价4-5倍仍“一糕难求”的网红店LadyM，如今已冷清了不少。当下国内烘焙市场竞争激烈，LadyM选择这个时间节点将品牌收归直营，是无奈，还是野心？

“网红”开局

近日，一则“LadyM中国内地门店终止经营”的公告冲上热搜，公告称：“LadyM中国内地所有门店在0年9月10日终止运营。本公司于年将LadyM引入中国以来，LadyM在中国市场获得了不俗的业绩表现，本公司对LadyM品牌方执意要求中国内地门店终止经营的决定深感遗憾！”

不舍和遗憾跃然纸上，公告发布当天，LadyM中国内地各门店一度迎来爆单，甚至有人为了吃到最后一块蛋糕选择跨城市代购。接着，有媒体向LadyM品牌方求证，其中国区高管回复称：“LadyM并无退出中国计划，中国内地仍然是我们重要的市场，在未来会持续深耕。”

说退，又说不退，这到底怎么回事？LadyM是美国的高端烘焙品牌，发布公告的公司是上海牧薪餐饮管理有限公司（以下简称“上海牧薪”），后者是前者在中国内地的独家经营商。LadyM品牌方中国区高管称：“双方五年期的许可合同已于0年4月9日到期，三月份我们已经发出了不续约的通知，LadyM将全面采用直营模式经营中国内地地区。”

也就是说，LadyM品牌方收回了其门店在中国内地的经营权，理论上，年4月至0年4月9日期间，LadyM中国内地所有门店都是由上海牧薪独家经营。据上海牧薪公告，9月，上海牧薪旗下有关LadyM的门店会全部关闭。而此时或是正牌LadyM粉墨登场之际。

公开信息显示，起源于美国纽约的LadyM，创立于年，强调轻奢高品质，第一家店就开在纽约最繁华的商业中心地段，开店时精美的蛋糕和北欧格调的装修吸引了高端消费者的注意。定位上，创始人KenRomaniszyn曾说：“我希望LadyM成为蒂芙尼早餐里、蒂芙尼之于郝丽·格莱特利那样的存在”；产品上，01年，LadyM的千层蛋糕曾被美食杂志《BONAPPETIT》评为美国十大蛋糕。

LadyM进入中国市场时，延续了在繁华地段开店的策略，中国内地门店首店就开在上海国金中心。开店前一个月，就有媒体预热，宣扬LadyM在美国的成功和“一糕难求”的现状，这才有了文章开头的火爆场景。而线下的火爆又形成了社交网络的二次发酵，LadyM在中国一下子就成了“网红店”。并且，因为产品价格昂贵，三角形榴莲千层均价75元一块、6寸的蛋糕多元一个，LadyM在中国被加上了“千层蛋糕界爱马仕”、“纽约贵妇级甜品店”等标签。

据美团《0烘焙品类发展报告》，中国烘焙行业-01年，复合增速超11%，01年行业整体销售额为亿元。

乘着烘焙行业的快速发展，凭借着高端烘焙品牌的定位，上海牧薪在中国1个城市开设了6家LadyM门店，其中，超六成门店落在江浙沪，上海独占1/3。上海牧薪还在华东、华南、华北建了3家LadyM中央工厂，开通了外卖渠道。

据LadyM
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