每逢佳节胖三斤

这些地地道道的农家乐

元旦千万不要放过

跟着“菜谱”出发啦

三水臭屁醋

臭屁醋，又名长寿汤，相传起源于广东珠三角地区，距今已经有多年历史。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，便成臭屁醋。制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。

长四嫂农庄晒场。资料图

臭屁醋闻起来臭，但吃起来香。近年来，三水人尤其流行用它来开锅，可供选择的配菜有鸡、猪脚、猪尾、猪肚、肉丸、番薯、梅菜等，菜式多样。舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。

三水臭屁醋。（图源：佛山新闻网）

觅食推荐：长四嫂农庄（）

特色菜品：臭屁醋火锅

星级：★★★★

三水牛蹄

河口有一个充满了历史回忆的耕牛市场。年，地处西南涌南侧的金盛西南耕牛交易市场停用，位于西南街道黄竹坑村的新市场启用，继续传承西南耕牛交易发展的历史，只是交易的牛只已不再以耕牛为主，而是用作屠宰。

伍福小厨秘制牛蹄。（图源：佛山新闻网）

伍福小厨位于西南街道黄竹坑耕牛市场附近，作为耕牛市场旁的又一家人气餐厅，这里的牛肉让人欲罢不能。比脸还大的牛蹄肉质透明，质地紧密，Q弹有劲，一口下去都是满满的骨胶原，从牛场直达厨房的牛肉、牛百叶、牛胸油等，采用最简单的白灼烹调，配上本地自制酱油，爽口细腻，肉香四溢......

水煮牛肉片。（佛山新闻网供图）

觅食推荐：伍福小厨（）

星级：★★★★★

特色菜品：秘制大牛蹄，牛鞭牛尾牛骨汤，水煮牛杂绘，孜然牛肉，红烧牛尾煲，白灼牛百叶等

三水河鲜

三水河鲜，是三水的美食名片。三水地处三江交汇，水产富饶，种类繁多，不少特色鱼虾为三水所独有，如嘉鱼、龙脷鱼、三黎鱼等。嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、边鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、鱼甘鱼、骨鱼、海鲫鱼被称为“三水十大名河鲜”。

清蒸嘉鱼，肉质细嫩、鲜甜、风味独特。

“十大名河鲜”中，嘉鱼最为独特，其为三水独有。据三水史料记载，在清朝嘉庆年间，嘉庆帝南巡至三水，他的厨子发现这种样貌奇特的鱼，无人能识，嘉庆帝就将此鱼赐名为“嘉鱼”。从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。嘉鱼的最大特点是皮下面有麟，麟下面又有皮，味道独特，有别于其他河鲜。

清蒸河虾。朱广晖摄

除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“活招牌”。三水的河虾因为生长的石缝中，因为水流喘急，石缝虾唯有一钳钳住石头，再腾出一只钳来吃水中微生物的，因此一只爪大一只爪小，肉质结实。元旦假期，怎么错过这些美味？

觅食推荐：

①泮江渔村（）

特色菜：各类河鲜、农家菜

星级：★★★★

②卖鱼灿河鲜

特色菜：野生河蚌汤、北江河虾、黄沙蚬、七彩捞鸡、荔枝木烧鹅、姜葱炒花蟹、粉丝蒸元贝、爆炒河蚌、鲍汁豆腐

星级：★★★★

③芦江渔村（）

特色菜：荷芹炒鲈鱼球、豉汁炒黄沙蚬、酸菜炒鱼鳔

星级：★★★★

④渔家乐海鲜棚（）

特色菜：河鲜、东瓜焖蟹、盘龙鳝

星级：★★★

⑤农家渔庄（）

特色菜：清蒸西江鱼、大盘鱼、田螺鸡等

星级：★★★

⑥利桥农家饭店（）

特色菜：古法蒸鳊鱼、烧肉拌小龙鱼、桂花特色蒸等

星级：★★★

⑦龙溪美食（）

特色菜：酿鲮鱼、七彩捞鸡、白切猪手、咸蛋叉烧、特色焖羊肉等

星级：★★★

⑧渔加乐河鲜美食（）

特色菜：榄角蒸河边鱼、姜汁盐水蒸鲚鱼、明炉烧三拼

星级：★★★

⑨阿欢姐北江河鲜美食（）

特色菜：北江河虾、黄沙蚬、禾顺鱼、北江鲫鱼、边鱼、钳鱼等

星级：★★★

三水鸡煲蟹

三水白坭鸡煲蟹远近闻名，这可是一道令食客“连汤汁都捞埋”的美食！正宗鸡煲蟹将毛蟹用姜葱爆香之后，加入上汤和秘制味料，放鸡同煲，让鸡充分吸收蟹黄的香味，使得相对味寡的鸡肉顿时变得香浓甘甜。

白坭鸡煲蟹。图源：佛山新闻网

其美味之处在于两种食材混合以后，味道层次更丰富，鲜甜味愈见突出。

白坭镇供图

吃鸡煲蟹，一般先吃鸡肉和西江毛蟹，再捞汤汁拌饭，最后下青菜，吸取鸡煲蟹的最后一层鲜美。鸡煲蟹最让人流连忘返的是那金黄色汤汁，甘甜不腻，用它拌饭，饭粒香甜软糯回味无穷。各路吃货、“干饭人”千万不要错过！

珠三角及粤港澳地区食客都喜爱吃，近年菜品一上市就能收到很多订单。

觅食推荐：艇上人家（）

特色菜：鸡煲蟹、煎林刀鱼、煎酿辣椒、清蒸西江鳊鱼等

星级：★★★

疍家腊鸭扎

腊鸭扎是冬日里独特的味道。用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

富兴隆渔村老板娘李桂英从年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。

每到上市时节，就有很多“回头客”来
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