香，是人类对食物的最高褒奖之一。但对于臭，自古就褒贬不一。

从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理。从历史条件看，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。

人们喜欢食臭，一种说法是因为“臭味”等于“鲜味”。微生物在分解蛋白质的过程中，会产生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来源，味道呈“鲜味”。鲜味可以让我们感到愉悦，再加上人类的舌头上并没有臭味接受器，所以人们吃臭味食物时，并不会尝到臭味，而是感到鲜美。

臭豆腐

从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，由豆腐发酵制作而来，是台湾、长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。

臭豆腐由于制作方式各异，大体可分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。著名的有：长沙臭豆腐、南京臭豆腐、绍兴油炸臭豆腐等等。

相传清朝康熙八年，安徽仙源县举人王致和赴京赶考，不幸名落孙山，留在北京经营豆腐铺。一日王致和因累积不少存货，打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块，放入坛中。过几天打开坛子，发现豆腐变成青色，而且奇臭无比，不过却非常好吃，所以决定将臭豆腐乳当成商品出售。此臭豆腐乳渊源及形态与现代臭豆腐不同，现代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且据说早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。

不同的人对臭豆腐褒贬不一，但不可否认的是，臭豆腐是一种很有营养的食物。首先，大豆的营养价值就不必说了，富含蛋白质、微量元素，对身体很好；其次，臭豆腐是对大豆的再加工，发酵后的大豆内的一些蛋白质会被微生物分解为更小的氨基酸，有利于人体吸收；第三，微生物在生长时还会产生一些维生素等物质，而维生素是维持人体正常生理代谢的必需品。

臭豆腐的食用风险我们也不得不考虑，臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必须氨基酸离胺酸（lysine），应避免与还原糖共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。

榴莲

说到臭味，除了臭豆腐，能够与之并驾齐驱的无疑榴莲最有名。

榴莲在东南亚有“水果之王”的美誉，是原产于马来西亚、文莱和印尼等东南亚国家的一种巨型热带常绿乔木，现已人工引种栽培于泰国、柬埔寨、老挝、越南、缅甸、印度、斯里兰卡、西印度群岛、佛罗里达州、夏威夷、巴布亚新几内亚、波利尼西亚群岛、马达加斯加、澳大利亚北部和新加坡，以及我国海南等热带地区。

榴莲一般生长于每年的5月到9月以及10月尾到11月头，榴莲树一般7到8年就开始长果，就是新树，15年以上就算是老树了。

榴莲常见的大致分十八种，分别是猫山王榴莲、D24、苏丹王榴莲、金凤榴莲、红虾榴莲、王中王榴莲、D榴莲、D13榴莲、XO榴莲、黑珍珠榴莲、黑金榴莲、青竹榴莲、黑刺榴莲、金枕榴莲、竹脚、黑刺、珍珠榴莲、黑珍珠榴莲等等。

喜欢吃榴莲的人，会觉得有天然的芳香，不喜欢吃的人会觉得有一股装修油漆味道。

虽然榴莲的气味确实很“臭”，但它富含叶酸，能满足孕妇的需要，而且榴莲的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量不低，可以促进肠道排出废物、调理皮肤状态，对增强我们身体的免疫力也很有效。

不过，由于榴莲是热带食物，多吃榴莲会引起上火，这是真的。榴莲又热又干，会加重肠胃负担。但榴莲的热量使其更适合女性食用。身体冰冷的女性会通过吃榴莲来逐渐逆转她们的寒冷体质，榴莲自然更适合女人。

臭鳜鱼

臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

香菜

香菜真正学名叫芫荽，又名胡荽、香菜、盐须、香茜，广东等地为避衰讳也称芫茜。

香菜是一种比较特殊的植物，爱的人极爱，爱到出现了“香菜泡面”这种堪称诡异的料理，但是不喜欢香菜的人，甚至闻一下都觉得难受。不喜欢香菜的人认为它有一种金属味，很难闻，不像它的名字。

香菜的这股味道实际上来自它所含的挥发油物质。香菜虽然有臭味，但保健效果不错，感冒或受到风寒引起的头晕、头痛、鼻塞等都可以用香菜来缓解；香菜还能驱寒解毒，保持血管弹性。研究发现它能排出体内重金属，是一味天然解毒剂。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉最早是、60年代已经有了雏形，但没有对应的名字，而在年代-90年代末，逐步开始成型，并小范围传播，可始终碍于口味问题没有真正风行。

真正大行其道，却是年，速食袋装螺蛳粉问世，螺蛳粉正是实现工业化生产，并由网红逐步推广才逐渐带火的。

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹（豆腐皮）、木耳、花生、萝卜干等。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。

“万恶之源”正正就是酸笋，用柳州人自己的话，螺蛳粉可以没有螺蛳，但必须要有酸笋！足可见其地位。

鲱鱼罐头

鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。

鲱鱼罐头被称为食物界的生化武器，曾有热心网友反馈品尝心得，煮过鱼的锅子都不得不扔掉了。

纳豆

纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过納豆菌借由菌种发酵所释放的酵素转化蒸煮过黄豆的营养成分所制成的豆制品。

由于闻起来有刺鼻的氨气味，吃起来口感粘稠拉丝，让人不是喜欢就是痛恨，即使是日本人也有两极化的反应。

但纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。根据藤原明衡所著的新猿乐纪推算，日本人食用纳豆至今已有超过一千年的历史。

根据日本近代古书《和汉三才图会》中曾记载：‘纳豆自日本古代开始制作。’而在其他一些文献中提到，“纳豆”一词最早出现于平安时代11世纪中期，由藤原明衡所著的‘新猿乐纪’当中所记载的；‘腐水葱香疾大根舂塩辛纳豆’。日本的纳豆粗略可分为两种，一种是日本独有的拉丝纳豆（糸引き纳豆），另一种则是纳豆一词起源的腌咸纳豆（塩辛纳豆），现在日本一般认知为纳豆而食用的，是以拉丝纳豆为主的产品，但是纳豆原本的意思是指腌咸纳豆，即东亚传统的豆豉传入日本后的名称。

纳豆除了保留大豆原有的营养成分外，可以促进蛋白质的消化吸收。纳豆在发酵过程中产生了大量的生物活性成分，能助人体防治各种慢性疾病，如便秘、骨质疏松症、高血压、高脂血症、动脉硬化等。

传统上先搅拌至丝状物出现，再将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末、大蒜等则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。

洪鱼脍

洪鱼脍是一种由鳐鱼（韩语称“洪鱼”）制成的发酵食品，具有类似氨的刺激性气味。它无疑是韩国最臭的食物。爱它的人和恨它的人都会这样形容：它散发的气味会让人联想起户外的公共厕所。

“洪鱼脍”是发酵的鳐鱼，它无疑是韩国最臭的食物。爱它的人和恨它的人都会这样形容：它散发的气味会让人联想起户外的公共厕所。

鳐鱼有个与众不同的地方——它没有膀胱，体内的代谢物通过皮肤排放，鳐鱼在被发酵时，体内的尿素会分解释放氨气并通过皮肤排出，这正是洪鱼脍臭味的来源。

人类臭食物就分享到这里，你觉得还有什么难以启齿的臭味食物呢？