sourceph" style="display:none">

d

金枕榴莲慕斯蛋糕

榴莲品种:金枕

梁旭华

柯宝核小肉滑,质地结实,焦香气浓郁,甜度和金凤相近,有回甘

泰国金枕榴莲鸡煲

这里所用的d24榴莲是急冻品,在马来西亚真空包装后,以零下18摄氏度急冻入柜运来广州

在北京南路上的“大龙凤”,就有一款榴莲粉丝最爱的“榴莲煲鸡”这个鸡煲用的是文昌鸡,鸡肉滑溜而结实,适合用文火慢煲入味和它搭档的,则是泰国大号金枕榴莲,一只足有4斤重大厨认为,金枕榴莲的果香突出,果肉纤维幼细,用它来煲鸡,能让鸡汤的甜味更突出

d24榴莲主题甜品

马来西亚的新鲜榴莲,猫山王、柯宝、红虾、金凤、d24都是值得一试的品种,在广州市面上都能找到对于马来西亚人来说,甜中带焦香微苦味道的榴莲方算极品,他们认为这样的口感有层次相对泰国榴莲而言,马来西亚榴莲的身价颇高,一个的售价要达到300元以上

榴莲产量以泰国最多,但食家多为追捧马来西亚榴莲梁煜镗表示,对于榴莲“新人”来说,泰国金枕肉厚味甜,榴莲香气相对轻淡,适合入门者食用进阶级可以选择泰国长柄、越南青尼、甲仑和干尧甲仑核大,肉没有金枕厚,但胜在味香长柄有时被称为马来种猫山王,肉味浓甜,质地柔滑,但缺回甘干尧香气浓,肉质细腻幼滑青尼相对干尧而言肉较薄,咬下去没有多少口感,不过各方面都比较平均,价格便宜

猫山王、d24、金尧、金枕

要吃华利路上的“小西家作榴莲蛋糕”,就像一场要和时间比赛的游戏由于这里的榴莲蛋糕用纯榴莲果肉、忌廉、芝士和少许的吉利丁做出,因此在这等暑热天气之下,一旦离开冰箱就会开始融化所以,来拿蛋糕的人都像“快闪党”一样,车停门口不熄火,一旦拿到蛋糕立即快步跑回车内,把空调开到最大,然后绝尘而去

其中d24在马来西亚榴莲里算入门级别,属于当地最普遍的品种,苦味最淡,有淡淡的焦糖香气,最易被广州人所接受

猫山王、金枕

新鲜取肉 即点即制

榴莲品种:

广东人称:“一个榴莲三只鸡”,但如果把榴莲和鸡煲在一起呢?

在一众马来西亚榴莲里面,最容易被人接受的是d24它原产自马来西亚的霹雳州,果肉厚实细腻,果香味浓郁,带有淡淡的奶油香气在珠江新城花城汇里面的“甜星tyan.d”,就以d24作为主打食材来制作甜品

榴莲品种:d24

c

榴莲品种:

榴莲蛋糕

足日榴莲味最佳

榴莲布丁

金枕榴莲拼红烧土豆比萨

榴莲煲鸡

店里制作的甜品有榴莲泡芙、榴莲蛋糕、榴莲布丁等品种可选,味道香甜其中以榴莲蛋糕最为好吃,榴莲糯米糍则稍嫌糯米皮过厚如果觉得吃完榴莲嘴里会有异味,可以让店员给你两片香兰叶,含一会儿就能把口腔中的榴莲味消除掉

今年广州的餐厅忽然流行起榴莲比萨来,说到品种最齐全的,还要数开在客村珠影星光城的“乐凯撒比萨”,它是全国第一家做榴莲比萨的专门店,矜贵如猫山王、d24,亲民如金枕、金尧的榴莲比萨,都可以在这里找到金凤榴莲则在甜蜜之外,带有明显的焦香苦气,细腻如乳酪,却又不会软烂,可以完整地把果肉和果核剥离红虾入口的甜度高于金凤,味道带点坚果的焦香,含水量略大,果核也不小至于猫山王,可称马来西亚榴莲中的极品,榴莲味浓,甜味和焦香味结合得天衣无缝,肉质滑软,核小肉厚

这里的比萨面团由人手揉制后发酵,厨师提前12小时将比萨专用面粉加水揉好,经过一夜冷藏后自然发酵,饧成松软面团等到次日有客人下单时,就把发酵好的面团取出,在全透明厨房里按照特定手势拍制成比萨底,最薄处只有一个半硬币的厚度接着大厨涂上特制的蛋黄酱,放入新鲜榴莲肉,再盖上一层马苏里拉芝士,推进特制烤箱里,烤上6至8分钟,一个热辣香喷的榴莲比萨就出炉了

由于榴莲粉丝众多,这里每天能卖出200多个榴莲比萨,隔着老远,就能闻到店家烤饼时散发出的榴莲香气在附近想找出这家店的方位,跟着这股榴莲味去找就对了

记者觉得,这个鸡煲最值得吃的其实不是鸡,而是那块榴莲肉,还有那一口鲜美的榴莲鸡汤

这里的榴莲慕斯蛋糕有两款,一款是用普通的泰国金枕榴莲制作,选取新鲜果肉另一款则选用马来西亚猫山王,用的是急冻果肉榴莲蛋糕的主要成分除了榴莲肉外,还有铁塔忌廉、kiri芝士或是铁塔芝士

金枕榴莲

无论是直接生吃,还是用榴莲来做甜品,都以生长日子足够的榴莲为上

泰国榴莲甜味足

梁煜镗出身自水果批发世家,最爱榴莲

三国榴莲分天下

一个9寸大的比萨就用上将近100克的新鲜榴莲肉,而12寸更是去到了150克的程度,每一口咬下去都能吃到软滑香甜的榴莲肉

行家教路

广州市面上的榴莲品种极多,名号纷繁,别说一般人,连榴莲粉丝都会眼花缭乱为此,水果电商选选微超市老板梁煜镗表示,现在市面上的榴莲可说是泰国、越南和马来西亚三分天下,新鲜榴莲以泰国金枕和越南青尼为常见,有时可见到越南干尧或是泰国长柄的身影这些榴莲的价格较为亲民急冻榴莲,以马来西亚的猫山王和d24最受追捧,不过价格稍贵

“乐凯撒比萨”从2009年起已开始主打榴莲比萨,饼底走的是意式路线,底薄边脆,和美式比萨截然不同为了保证新鲜,除了猫山王和d24榴莲使用急冻品外,所有榴莲都是客人下单后才开壳取肉

梁煜镗表示,现在热炒的“树上熟榴莲”概念,其实是个噱头,因为榴莲的成熟可分为两个阶段,分别是生长成熟度和入口成熟度“树上熟”榴莲指的是入口成熟度已经去到10分,味道最好,但在两三天内就要吃掉,因此难以长途运输而生长成熟度则是榴莲在树上已经发育完成,可以采摘,采摘后,榴莲像芒果一样自然达至入口熟度十分的效果

榴莲比萨现身

猫山王肉的榴莲慕斯蛋糕

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/terry

即点即制的比萨

a

全人手揉制面团

东南亚的六七月是榴莲旺季,街上榴莲摊子满地开花,当地人在街边吃榴莲就像我们去糖水铺一样普遍而在榴莲粉丝众多的广州,各餐厅也纷纷应景地推出榴莲美食,甚至出现了以此作为主题的餐厅,城中一时可说是榴莲飘香处处闻

最贴心的是,这里所有12寸或是以上的比萨,都可以双拼,因此你可以把两种不同的榴莲合拼一起,比较一下各自的口味,又或是把这里独家的川味比萨和榴莲比萨双拼,看谁的口味更浓烈

b

马来西亚榴莲以苦甜取胜

和其他蛋糕店相比,这里贴心之处在于,店家会根据客人喜好来适当调整蛋糕内忌廉和芝士的比例譬如你喜欢轻盈口感,可以要求店家增加忌廉的分量;若是喜欢滑溜口感,则可以调高芝士的比重

猫山王榴莲慕斯蛋糕