外表坚硬的榴莲，内在却有着柔软、浓郁的果肉。

挑选榴莲的关键是要新鲜、完整、熟得刚刚好。

一、新鲜的榴莲

1、有着干燥坚硬的小把儿，不会渗水，也没有腐烂的气味；

2、外壳上刺坚硬并且扎手；

3、外面呈现均匀的黄色。

二、完整的榴莲

1、完整的榴莲身体有着五个小房子；

2、通过榴莲的外壳隆起可以判断每个小房子是否发育完整，果肉是不是饱满。

三、成熟的榴莲

1、榴莲一旦成熟就会忍不住裂开；

2、气味越重的榴莲就越成熟；

3、没有成熟的榴莲吃起来像红薯，成熟的榴莲偏黄，摸起来软软的，熟透的还有股酒香味。当然熟透的可要赶紧吃掉哟。

榴莲小知识：

1、我们吃的榴莲部分其实是榴莲种子外表的种皮毛。榴莲中间的大硬核是种子，咱买的完整的榴莲是果实，中间软乎乎的部分是连接在种子外表的种皮毛。吃毛的例子不少，比如吃桔子也主要是吃毛，是胎座毛。

2、榴莲的为什么是臭的？榴莲的臭味主要来自于其果肉中的挥发性物质。而其中表现“臭味”的，多是含硫物质，研究表面这些物质包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同时其他成分也共同参与了榴莲特殊气味的产生。不同品种榴莲在这些次生代谢产物累计上可能有不同，并且和发育程度相关。有报道显示含硫物质会随着果实成熟而增加。

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