榴莲控的必须收藏起来～九款经典榴莲甜品！

榴莲班戟

图文君之

--食材--

班戟皮：

牛奶40克

鸡蛋1个

低筋面粉80克

糖粉0克

黄油15克

抹茶粉1小勺(5ML)

榴莲馅：

动物性淡奶油00ML

糖粉0克

榴莲肉克

榴莲班戟的做法步骤1.鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。

.倒入牛奶，搅拌均匀。

.筛入低筋面粉和抹茶粉

4.用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。

5.将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。

6.将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。

7.平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（0ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。

8.煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。

9.把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

10.翻过来，榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

--小贴士--

1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。

、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。

、煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。

4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前，建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

榴莲冰淇淋

--食材--

淡奶油00g

榴莲肉g

牛奶0g

蛋黄个

植物油0g

白糖0g

榴莲冰淇淋的做法步骤1.蛋黄加糖、植物油隔热水煮至黏稠，打蛋器划过后会留下痕迹，但是又很快会消失，这样就好了.倒入牛奶搅拌均匀，晾凉备用

.榴莲酱放进蛋黄糊里，搅拌均匀;

4.冷藏的淡奶油倒打发盆里，打发至7成发左右即可;

5.把打发好的淡奶放入到蛋黄巧克力糊里，拌匀，即成榴莲冰淇淋糊啦;

6.冰淇淋糊倒在盒子里，放冰箱冷冻，这个做法的冰淇淋不用中途拿出来搅拌。

榴莲木糠杯

图文｜空心菜

--食材--

玛丽饼干00克

榴莲果肉克

淡奶油00克

糖粉少许

的做法步骤１.玛丽饼干先弄碎，方法不限。

２.最简单就是装在袋子中用擀面棒撵碎，但是效率不高而且不均匀；放入破壁机打碎显然方便得多；打好的饼干碎取出备用。

３.取出榴莲果肉备用。

４.把榴莲果肉放入破壁机，用酱类功能搅匀。

５.淡奶油用电动打蛋器打至六分发，倒入破壁机中。

６.将榴莲果肉和淡奶油用破壁机搅拌功能搅匀。

７.裱花袋套在玻璃杯上，将打好的榴莲奶油糊倒入裱花袋中。

８.使用时剪个小口。

９.准备好容器，把饼干屑铺在底层，尽量铺平。

1０.将榴莲奶糊挤在饼干层上，从中间外外圈挤，挤好后稍稍震平。

1１.再饼干、榴莲奶糊、饼干……这样往上装，最后一层必须是饼干。

1２.可以在饼干上面撒上些糖粉，成品更漂亮些（冷冻或冷藏后食用，味道更佳）。

--小贴士--原味木槺杯中，淡奶油中要添加些炼乳，但是榴莲果肉很甜，所以不需要额外添加。另外如果口感要好，尽量饼干层铺薄，奶糊厚些。

榴莲披萨

图文来自粥粥

--食材--

高筋粉00g

酵母g

水（可用牛奶）10g

榴莲50g

马苏里拉芝士若干

炼乳两勺

辅料

盐g

细纱糖15g

黄油0g

榴莲披萨的做法步骤

1.集体照

.除黄油外多有材料混合，和面至具有延展性，再加入黄油揉至出膜。

.烤箱四十五度低温发酵五十分钟。

4.发酵至两倍大，戳洞不回缩，再次搓揉排气，松弛二十分钟。

5.烤盘底部涂抹一层油。

6.面团分成两份，摊成薄饼，上面戳上小洞。一份放在冷冻起来下次用。因为面包机面粉太少揉不了，一次做两次的量。

7.榴莲肉用勺子刮成泥，倒入两勺炼乳搅拌均匀。

8.面饼上撒上一层芝士。

9.铺上一层榴莲肉泥，再铺上一层芝士。

10.烤箱预热两百度，中层二十分钟。

榴莲雪媚娘

图文｜芥末芥末豆

--食材--

糯米粉g

淀粉0g

糖粉0g

籽油10g

牛奶10g

奶油适量

榴莲适量

榴莲雪媚娘的做法步骤1.将糯米粉，淀粉，糖粉称重后过筛到准备好的牛奶中，大火隔水蒸15分钟，熟后趁热拌好籽油，包保鲜膜晾凉

.奶油取适量加入适量糖粉打发，打发的稍硬些

.准备榴莲果泥，我选的是盒装进口泰国榴莲肉，这样的榴莲肉味道特别的好

4.取适量糯米粉放锅中炒至微黄色备用，将晾凉的糯米面揪成汤圆大小，放入熟糯米粉中滚一圈，用擀面杖擀成皮，中间厚，外圈薄，放入打发的奶油，再放入榴莲果泥，然后像包包子一样包好，倒装在包装纸里

5.一个Q弹的榴莲雪媚娘就做好了，冷藏两小时风味更佳

6.切开看，满肚都是果肉和奶油

7.看看我们多可爱，赶快来做吧

榴莲蛋糕卷

图文｜小安爱烘焙

--食材--

鸡蛋4个

低筋面粉60g

牛奶50g

植物油40g

细砂糖50g

夹馅

淡奶油g

细砂糖10g

榴莲肉g

榴莲蛋糕卷的做法步骤

1.把蛋黄和蛋白分别分开打入两个无油无水的盆子里

.蛋黄加入牛奶和植物油搅拌均匀让牛奶和植物油蛋黄三者充分融合

.蛋黄糊里筛入低筋面粉划之字轻柔搅拌，不可打圈用力搅拌以防蛋黄糊起筋导致蛋糕卷失败

4.搅拌至无干粉颗粒放一旁备用

5.打发蛋白的时候可以先把烤箱度提前预热，蛋白分三次加入细砂糖打至8分发，提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩即可

6.分三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，不可打圈用力搅拌以防蛋白消泡

7.翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里继续轻柔翻拌融合

8.混合均匀的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘，（不铺油纸也可以）

9.放入提前预热的烤箱度0分钟（温度和时间仅供参考

10.烤蛋糕卷的同时我们来制作夹馅，把克淡奶油加10克细砂糖打发，克榴莲用勺子压成泥状备用

11.烤好的蛋糕卷拿出晾至手温就可以开始操作下一步了

1.倒扣在一张干净的油纸上撕掉底层油纸，表面抹上淡奶油，把榴莲泥全部放在一边，如图所示

1.用油纸卷起来，两头捏紧放冰箱冷藏1-小时定型，卷的时候稍微轻点，以防奶油夹馅挤出来

14.冷藏好的蛋糕卷就可以拿出切块享用了

懒人榴莲酥

图文｜烧果果

--食材--

冷冻蛋挞皮大号1个

榴莲肉块中等的

蛋黄液（刷表面用）1个

黑芝麻适量

懒人榴莲酥的做法步骤1.将材料准备好，蛋挞皮提前从冰箱拿出来回温。夏季几分钟就够了，也不要回温得太软，包的时候不好包。榴莲肉剥好压成泥。

.接下来把榴莲肉用勺子装进回温好的蛋挞皮里。这里注意榴莲肉不要放太多，不然包的时候会溢出来，我就是放太多了，本来只打算做9个的，最后还有多余的榴莲肉，结果做成了1个。

.这里可以预热烤箱了，00度预热十分钟。然后把蛋挞皮合起来，像捏饺子一样捏好。

4.依次捏好后放入烤盘内。

5.送入烤箱，00度烤分钟。烤的过程最好盯着，因为每家烤箱脾性不一样，要是看到上色很快，就适当降低温度或者缩短烤的时间。

6.再取出来，把蛋挞的锡纸托剥掉。

7.蛋黄打散。

8.刷上蛋液，再撒上黑芝麻。这里建议大家刷一个撒一个，因为刚拿出来会有余温，蛋液一下子就干了，等干了芝麻会粘不牢。

9.再送入烤箱，0度烤分钟，过程中最好盯着，表面上色之后用锡纸盖盖，不然表皮容易烤焦。

榴莲千层蛋糕

图文｜April的厨房日记--食材--

牛奶ml

低筋面粉10g

糖粉（面皮）40g

鸡蛋（全蛋）个（50g左右的鸡蛋）

黄油5g

淡奶油（内馅）50ml

糖粉（内馅）40g（根据榴莲甜度自行调整）

朗姆酒（内馅）茶匙（可不放）

榴莲肉（内馅）g

盐（面皮）一小撮

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1.将牛奶倒入盆中，筛入糖粉、盐和面粉，边筛边搅拌，避免结块。

.倒入搅匀的鸡蛋液。

.分次倒入融化的黄油，边倒边搅拌。

4.将和好的面糊过筛，放入冰箱冷藏小时以上，这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。

5.拿出冷藏的面糊，煎之前一定要再次搅拌均匀。

6.平底锅中火加热，约0秒（锅约5成热），倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点，这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上，再开小火慢煎，这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准，每家的勺子大小不一样，在煎前、个饼的时候小心调整合适的面糊量，之后按照合适的量倒入锅子就可以了。

7.面糊均匀沾满锅子后开小火，不要再转动锅子，等待面糊颜色变黄，产生气泡，面皮凝固，离火。大概煎半分钟的样子，忘记计时了

8.锅子离火放在湿抹布上（这是为了不让锅子太热，烫坏下一张面皮），小心将面皮取下。

9.重复上面的步骤，做出下一张面皮，这个方子可以做6寸大小的饼0张，厚度为中等偏薄，很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底，这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦，只要留一张最美的做表皮就可以了。

10.注意调整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影响千层的口感，第一次失败很大程度也是这个原因。

11.开始制作内馅。倒入淡奶油，加糖粉，打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整，逐次放入，不要一次放得过多，以免太甜。

1.榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉，避免果肉有硬块影响口感。

1.混合果泥和奶油，我加了茶匙朗姆酒，因为老公喜欢酒味嘿嘿，感觉加酒后味道更香醇，又不会太甜腻。

14.做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底，抹一层奶油，再铺一层面皮，如此重复。每层的奶油不用太厚，均匀即可。

15.铺皮的时候小心对准中心，不要铺歪了。

16.铺完面皮，放进冰箱冷藏小时以上。

17.吃之前摆上喜欢的水果做装饰，完成啦。

--小贴士--

一、总结一下容易失败的地方：

1.上饼皮的方子很多，有的需要淀粉，有的不需要，奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了0g淀粉、50g面粉、50ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚，老公不喜欢，面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方，只用了面粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的饼软硬适中，不容易破，6寸蛋糕刚好够用。

.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮：面糊（合适的量）入锅时中火，5成热，迅速转动锅子，面糊均匀沾满锅底，调最小火，慢煎，不要再转动锅子，等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火，锅子放在湿抹布上，拿出饼皮，OK。

.如何保证蛋糕的美丽：关键还是要有完美的饼皮，奶油要打发的稍硬一点，每层不要抹的太厚，要尽量涂抹均匀。总之，最重要的诀窍还是要动手去做啦，在错误中不断总结，一定会越来越好滴！

二、由于这次买的榴莲不是很甜，所以放了40g糖粉，大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量，糖粉要分次放入，以免一次放的过多过甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量，具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关，大家根据自己的情况调整，第一次做可以多准备一点，防止不够。

三、喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。

四、提醒大家一下，一定要用不粘锅哦！

榴莲慕斯蛋糕

图文｜笨笨姚--食材--

6寸戚风蛋糕胚1个

淡奶油00ML

细砂糖45克

榴莲肉50克

吉利丁片7克

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1.吉利丁片剪成小段，用凉水浸泡（水量没过吉利丁片即可）

.将戚风蛋糕胚切分出两片来，每片约1.5CM左右。

将切分好的蛋糕片并用剪刀沿着边剪去一圈，将烤出颜色的边去掉就可以，这样做出慕斯更好看

.将泡软的吉利丁片沥干水份，加入0克牛奶。

4.用小锅加热一小锅水，将吉利丁片隔热融化，放凉备用。

5.将榴莲加入搅拌器打成泥状备用。

6.将淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至6分发

7.打至出现纹路，歪向一边里勉强缓慢流动即可

8.用勺子搅拌下放凉的年牛奶液，以免吉利丁液沉底。拌匀后，缓慢加入打发的淡奶油中，最好分两次加入，每一次拌匀后再加入一下次。

9.将榴莲泥加入淡奶油中，搅拌均匀。

10.将一片蛋糕片铺在蛋糕模正中央

11.倒入一半的慕斯馅，放在平台上震几下，慕斯馅会平整地流向四周。

1.再加入第二片蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，同样震几下，会使蛋糕表面光滑平整，放入冰箱冷藏。

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