成都甜品培训抹茶双享慕斯蛋糕做法_榴莲_榴莲食品

成都甜品培训学校·抹茶双享慕斯蛋糕做法！成都合德甜品咖啡培训学校·

原料

抹茶戚风蛋糕：

鸡蛋2个

低筋面粉24克

细砂糖(蛋黄)6g

细砂糖(蛋白）12克

色拉油16克

牛奶16克

抹茶粉16克

慕斯液：

淡奶油克

细砂糖15克

牛奶10克

吉利丁2片

抹茶粉5克

水30克

细砂糖10克

朗姆酒5克

器具

抹茶双享慕斯

1.蛋黄和蛋白分开，蛋黄加细砂糖搅打均匀。

2.加入牛奶和色拉油，搅打均匀。

3.筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。

4.蛋白加糖打至干性发泡，提起打蛋头有短小直立的小尖角。

5.将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

6.倒入模具，入烤箱，中层，上下火℃,30分钟。

7.烤好后，出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。

8.将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。

9.来做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。

10.牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

11.倒入奶油中拌匀，成为原味慕斯液。

12.来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。

13.刷上糖酒液。

14.倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏一下，约15分钟。

15.在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉，搅拌均匀。

16.在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

17.倒入抹茶慕斯液。

18.放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。

19.脱模后，在表面筛一层抹茶粉作为装饰，再切成小块即可食用。

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