用料 面皮:黄油30克细糖30克鸡蛋2个牛奶ml低粉克奶油夹馅:淡奶油ml糖粉10克芒果4个吉利丁片半片1、准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。 2、鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。 3、选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。 4、煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。 5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。 6、芒果切成薄片。 7、半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。 8、吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。 9、一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦! 小贴士 1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。 2、面糊约可以煎12~15片,越薄越好。 3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。 4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(≧?≦)就是这么省! 欢迎北京治疗白癜风哪间医院最权威北京民间偏方治疗白癜风
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