每年此时，直至来年3月，有一种食材会牵动着世人的味蕾。它们的产量很少，生长条件甚为苛刻，极其珍贵，堪比黄金和钻石。据说它们最昂贵的品种，其价格可达到黄金的6倍；它们的味道浓郁、特殊，甚至很难有一个准确的形容界定，如同一千个人心中会有一千个哈姆雷特一样，就算是同一块食材放入不同人的口中，得到的“像”什么的味道都或许会有不同。

没错，这种食材就是在欧美餐饮的珍馐食谱上与久负盛名的鱼子酱和鹅肝酱并称为西餐美食“三大天王”的松露。

对于松露来说，我觉得与其说是品尝松露的味道，倒不如说是品尝它的香气更为准确。松露有着世界上独一无二的香气，这种气味是多维度的，它会散发出麝香、蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、煤气、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香……的气味，甚至同一块松露你每一次闻，感受都可能不一样。以至于无数的厨师和美食家沉迷在这神秘的香气中。

按照法国人的说法，松露的香味会进入到你记忆的最深处，长久地停留，直到某日你回到初次见到它的地方，所有的记忆都会被立即唤醒。也正因此，松露有着专属于它的美誉——来自天堂的味道。

不过，这种味道光靠嗅觉也是不能充分被诠释出来的，必须要在味蕾的辅佐下，才能品出它的极致。尝和闻同时进行，那种沁人心脾的不二香气才会充分地释放出来。

我也发现，有些第一次接触松露的人，或会对它的气味没有太多的感觉，甚至有些不屑，但它绝不像榴莲那样，喜欢的人爱得要死，不喜欢的人会闻之逃离。就算第一时间再不喜欢松露香气的人，也会在下一个瞬间被感染，若你非要问这个瞬间是多久，那么我只好毫不夸张地告诉你，不超过三分钟。因为松露的味道是在分秒中会变化的，也不知道是它们瞬间贴合了你的喜好，还是你被它轻易地俘虏，总之，每个人都会不觉中就爱上了它。千万别认为我说的“玄”，如你能亲身触到它，没准真的还会说我说的“眩”，但已经是换了个字，被它的香气搞得目眩神迷了。

恶魔化身还是超级春药

众所周知，若简单分类，松露可分为黑松露和白松露两种。但要学术地阐述，松露可以说是一种蕈类总称，它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，目前大约有30种不同的品种。其多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底-厘米方圆，其块状主体藏于地下5-40厘米。

人们认识黑松露有一个过程。虽然早在古代，人们就知道它的存在，有关黑松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但人们对它是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成黑松露，还有人说黑松露是长在地下的蘑菇。在中世纪时代，这种既没有根茎叶又没有花果实的黑松露甚至被看作是魔鬼的化身。

事实上，松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露生长在那些阔叶树下的原因是因其不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

这种颜色漆黑、满布坚硬鳞甲的球状物，犹如钻石状突起，有着神秘的身世，更产生了很多的谜团和解释。亚里士多德的弟子西奥弗斯塔斯是希腊时期唯一的植物学家，他认为松露是伴随着秋雨和雷电而生的植物；公元前1世纪的希腊医生迪奥斯科利奇则认为松露是一种没有茎和叶的直根；而罗马作者普利纽斯更在他的《自然史》中阐述，热、雨水和雷电引起土地生病长茧故而长出了奇形怪状的松露；……罗马帝国衰亡之后，人人都对它避而远之，整个欧洲都将它视作不祥咒符，相信它是恶魔的化身。

即使科技进步如斯，还是有未解谜团让人疑惑——当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围1米以上，土壤外露，犹如烧焦的土地。这种现象从春天橡树须根上开始长出松露菌根时就可能开始出现，但当树下不再生长松露的菌根时，植被又会在原来烧焦的土地上重新生长。所以有学者大胆猜测是松露与橡树产生共生关系后释放的某种荷尔蒙摧毁了其他植物，或者是松露菌丝可能释放了某种抗菌剂，但种种说法始终没有得到过科学证实。

亦有人认为松露是不可多得的超级春药。希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。《品味生理学》一书就描述了一位妇人和一个男子一起食用松露填鸡之后，两人不可抗拒地发生了性关系。作者评论：松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆，引发一股伴随着甜美喜悦的强大力量，甚至暧昧地说：“松露让女人更温柔，男人更和蔼”。当时某位巴黎的高级交际花更是留下了一句耐人寻味的话：“我爱男人，因为我爱松露。”据说拿破仑得子都与松露有关。年，拿破仑得知其手下一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子……

19世纪是黑松露的极盛期，那时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。当时松露的产量也大增，在年时法国全境产量达到了万公斤，20世纪初更达万公斤。当时法国西南部的佩里哥是最主要的产区，所以佩里哥黑松露成了黑松露的代名词。但时至今日，因为环境的改变，黑松露的产量已经迅速减少。

相比较而言，人们对白松露的认知要更晚一点。数百年来，随着欧陆文明和法国菜的影响，有着传奇色彩的黑松露率先闻名全球，相形之下，白松露的名气最初的确差了一些。但不可否认的是，就当下来说，白松露无论从哪个角度讲，都要超越黑松露，成为世界上最为难得与珍贵的食材了。

世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，黑松露则是产自法国佩利哥的黑松露，一公斤至少也要美元。

白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤0到欧元之间。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，当然更加珍贵。每年在意大利的阿尔巴举行的国际白松露拍卖会，今年已经是第17届了，值得自豪的是，今年拍卖的最大赢家是中国的大董先生，年11月15日大董先生以10.5万欧元，（人民币约合77.32万元）拍下了排名第一的白松露：重达克的“白松露双株”。大董先生也同时获得“阿尔巴白松露国际拍卖会形象大使”的称号。

白松露相对黑松露珍贵的原因，还有一点就是，尽管其产量有限，但目前一些国家已经开始尝试人工栽培黑松露，而白松露则集中在意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴小镇周围，目前只能依靠野生获得。

刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及天堂一般的香气，一种非常神秘的气息飘散不去。

采集松露靠母猪？

尽管世界各地都有不同品种的松露出产，例如英国的红纹黑松露，西班牙的紫松露、中国云南松露等，但论及稀有和美味程度，则还是上面提到的法国黑松露与意大利白松露最突出。

每年11月，这两地的“寻松猎人”就会伺机出动寻觅贵比黄金钻石的美味。在法国，人们习惯把母猪当作收获松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

于是人们逐渐就改为培训母狗来进行这项工作，因为狗相对更守规矩，而且对奖励品奶酪的兴趣更大。通常，“猎松犬”会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给“猎松犬”吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

每到松露收获的季节，采集松露的人冠以“松露猎人”的美称，而这些“松露猎人”是世袭存在的。每个松露猎人身上都有一本家传的“藏宝图”，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

但无论使用哪种方法，可谓都是“技术活儿”。若是门外汉，就算是告诉你哪棵树下有松露，想要找到并挖出来也是枉然。

松露的养生价值

松露稀有与昂贵，按照中国人的习惯，任何被标签了上述的物种都会与养生关联起来。是否能养生、延年益寿被看作是一项重要的指标。

事实上，在西方国家亦是如此，前文已经提及，人类对松露的利用有着悠久的历史。早在0多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载，那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。尽管中途松露被“妖魔化”了一段时期，但到了公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到今天，

过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这也是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界。从那时至今，中国产黑松露一直全部用于出口。近年的松露产区民间应用考证表明，实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。

在东方，一代又一代的口碑传承让冬虫夏草尊享“滋补调理之王”；在西方，古希腊与古罗马时代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中国人享用虫草的滋养有数百年，而欧洲人吃松露已足足吃了两千年。由于历史和文化的原因，今天中国人对黑松露的认识和了解，就像欧洲人对冬虫夏草一样，尚处于萌芽阶段。其实松露和虫草有着惊人的相似之处，都是昂贵奢华的天然滋养品代表，都有极好的功能表现。

由此，我也查阅了一些资料，两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在免疫增强方面松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，松露则远胜于冬虫夏草。

科学研究证明，无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。来自美国的最新研究结果表明，长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。

看来，在应季时节多进食一些松露是好处多多的，尤其是中老年人和爱美的女性。

但怕只怕荷包会随时受不了。

黑白松露与菜肴，稍后附上。

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