千层蛋糕的变化性很大，嗯，应该说口味可变性很大。它可以搭配自己喜欢的水果，榴莲、香蕉、草莓、芒果等等等等。只要把饼皮子烙好，一切都是浮云了。是的，饼皮很重要，有点儿类似曾经做过的可丽饼，您得有一口好锅，不沾才行，否则会很崩溃，烙的厚一点儿也没关系，薄一些证明您技术好。然后就是奶油，动物性淡奶油是最优的选择，既然决定自己做了，就要选择健康的材料(别再跟我争辩反式脂肪酸是好是坏，谁爱吃氢化植物油人造奶油谁就吃，反正我不吃)，不怕腻的多抹点儿奶油，喜好清淡一点儿的就少来点儿奶油。水果嘛，切忌不能用含水量大的水果，这个水果的汁水和打发的淡奶油融合后，那口感和味道可真是没法形容的难吃。好了，剩下的就是抹腻子的技术活了，不管最后抹成平平整整的草原状，还是高低不平的山丘状，又或是圆鼓鼓的馒头状，相信那口味和口感都不会差到哪里去的。

　　榴莲千层

　　(直径为18cm的千层)

　　鸡蛋1只

　　白糖20g

　　牛奶g

　　低筋面粉80g

　　黄油15g(隔水融化)

　　动物性淡奶油g

　　白糖18g

　　榴莲果肉g

　　黄油一丁点

　　1.材料中的鸡蛋加入白糖搅拌均匀；

　　2.加入牛奶充分搅匀；

　　3.筛入低筋面粉，充分搅匀；

　　4.加入融化成液体的黄油，一点点的加，边加边搅拌，充分搅匀；

　　5.将搅拌好的面糊过筛一遍使其更细腻；

　　6.平底锅擦少许黄油并烧热；

　　7.倒入少许面糊，转动锅体，摊成一张饼(因为锅子大小不同，倒入的面糊量也不同)；

　　8.小火烙，烙到竹签能轻松将饼边挑起，将饼扣出搁置在烤网或案板上，室温充分冷却(每烙一张饼之前都要将锅底放在湿抹布上冷却，这样才能摊出均匀的饼，若不追求极致可忽略)；

　　9.冷却饼皮时制作内馅，将冷藏12小时以上的淡奶油加白糖打发；

　　10.榴莲果肉用刀剁细，斩断筋膜，方便分割制作好的千层蛋糕；

　　12.取一张饼皮，先抹一层奶油再抹一层榴莲果泥，尽量抹平；

　　13.再取一张皮扣在馅料上，继续抹馅扣饼，直到所有饼皮和馅料用完，放冰箱冷藏30分钟即可取出切块享用(千层饼一般用11张饼皮，多余的可以用来做斑戟，最顶层的饼皮应该比其他的饼皮大，最后需要用这张大的饼皮盖住整个千层蛋糕的顶面和侧面，不追求那么极致的可省略此括号中的叙述)。

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