|
来源：洛阳美食 01年红遍朋友圈的甜品TOP10：你都会做了么？ ▼▼ ▼ TOP10 海洋慕斯 配方来自 _慧绘美食记_ 食材 贝壳材料海星鱼8连硅胶模具 1个 白巧克力 g 海洋酒冻层材料 ①浅色海洋： 蓝色鸡尾酒（或蓝橙糖浆） 00ml 雪碧 ml 吉利丁片（放入冷水中泡软） 1g ②深色海洋： 蓝色鸡尾酒 0ml 雪碧 0ml 吉利丁片（放入冷水中泡软） g 蓝色食用色素 1滴 慕斯层材料 酸奶 30g 淡奶油 00g 细砂糖 80g 吉利丁片（放入冷水中泡软） 0g 柠檬汁 ml 沙滩和浪花材料 消化饼干 4片 梳打饼干 片 椰丝 适量 融化的黄油 g 锡纸 适量 塑料围边 1个 丝带 1米 步骤 ①取8寸戚风蛋糕一个 ②开始做贝壳：先把g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。放入冰箱里冷冻一晚 ③接着做蓝色海洋酒冻层：先取个盆，分别倒入0ml和ml的雪碧 ④把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。注意0ml的雪碧里加入g冷水泡软的吉利丁片，ml雪碧里加入1g冷水泡软的吉利丁片 ⑤等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后0ml的雪碧里兑入0ml的蓝色鸡尾酒，ml的雪碧里兑入00ml的蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。最后放入冰箱里冷藏一晚备用 ⑥开始做酸奶慕斯层：戚风蛋糕倒过来底部朝上，开始切片。我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀 ⑦分了4部分，用了3片cm的蛋糕片。然后把蛋糕片的外围切掉。这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看 ⑧用锡纸把活底模的底部包起来；然后在内壁上刷上黄油，防粘的 ⑨准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。先将80克的细砂糖倒入00ml的淡奶油中；搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过 ⑩将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的0g吉利丁片 ?加热至吉利丁片完全融化，然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀。再加入一小勺柠檬汁，拌匀 ?然后全部倒入奶油糊中；用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了 ?下面开始组合：将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中；倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可；然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊 ?第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊。我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片，如果喜欢吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。放入冰箱冷藏一晚 ?第二天就可以装饰了：先准备沙滩层，取4片消化饼干和片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状 ?蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好 ?蛋糕从冰箱里取出来，架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了 ?把蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带 ?先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻 ?然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。切的时候用锯齿刀，很好切，这款蛋糕口感非常适合夏天，快来试试吧~ TOP9 抹茶千层 食材 ?抹茶可丽饼 食材 份量 脱脂牛奶 0ml 蜂蜜 4g 黄油 13g 蛋糕粉 g 抹茶粉 6g 鸡蛋 个?自制蜜豆 食材 份量 红豆 g 蜂蜜 g ?抹茶蜜豆奶油馅 食材 份量 动物性淡奶油 1L 蜂蜜 4g 自制蜜豆 10g 抹茶粉 6g 香草籽 适量 做法 制作蜜豆： ①市售的蜜豆都含有大量蔗糖，自己做的可以减糖。红豆洗净放入高压锅里，加入1小碗水煮0分钟。 ②拿出来冷却后放入蜂蜜或糖，混合均匀，放入冰箱冷藏8小时以上，让甜味浸入红豆里，期间可以拿出来再搅拌几次。 制作抹茶可丽饼： ③先把黄油用微波炉或隔热水加热十几秒至融化。 ④牛奶里放入抹茶粉、融化的黄油，搅拌均匀后，放入微波炉里热十几秒至温热，四十度左右即可。 ⑤个鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀，一边冲入温热的牛奶混合液，一边继续搅打均匀。 ⑥蛋糕粉过筛加入鸡蛋牛奶混合液里，用手动打蛋器搅拌均匀后，需要将液体过筛，得到最细腻的面浆，在冰箱里冷藏1小时。 ⑦电饼铛插电预热一两分钟，涂抹少量黄油，将饼铛进入盛着面浆的盆中。 ⑧-3秒后抬起饼铛，会覆上一层薄薄的面浆，很快凝固。 ⑨将饼皮揭下放凉，并重复以上动作，直到所有可丽饼都煎好，一个可丽千层蛋糕需要0层薄饼。 制作抹茶蜜豆奶油馅： ⑩将浸泡入味的蜜豆从冰箱取出，用刀切碎放入奶油中，再加上一汤匙抹茶粉，香草籽，高速打发。因为低脂低热的可丽千层蛋糕是不放蔗糖打发奶油的，所以需要更多的耐心、更长的时间，直到可以保持清晰的纹路。 ?取一张抹茶可丽饼，均匀的抹上奶油，要尽可能抹平，厚度与饼皮一致，然后再叠上一张可丽饼，重复以上操作，直到所有的可丽饼都叠好，最后一层上就不需要再抹奶油了。 ?在表面装饰适量的红豆或者小花，层叠交错的华丽千层蛋糕就完成了。 TOP8 史上最简单轻芝士蛋糕食材 6寸圆模 鸡蛋 3个 白巧克力 10g 奶油奶酪 10g 步骤 ①首先分离出蛋白，放入冰箱冷藏，烤箱预热度，隔水融化白巧克力，稍冷却后分别加入奶油奶酪、蛋黄搅拌均匀。取出冷藏的蛋白，打发至湿性状态（即大弯钩状态） ②取1/3蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒 ③将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具内，放入烤箱，先度烘烤1分钟，再调至10度1分钟 ④烤好后先不要急着拿出，烤箱内焖1分钟后再脱模 ⑤放至冰箱内冷藏，食用时表面可撒糖粉 TOP7小熊挤挤面包图文来自 温暖sunny 食材 18*18cm方形模具 面团 高粉 0g 低粉 0g 鸡蛋 1个 糖 30g 盐 3g 酵母 3g 黄油 30g 水 14g 馅料 肉松 10g 沙拉酱 适量 装饰 黑白巧克力 适量 蝴蝶结装饰糖 8颗 步骤 ①用后油法将面团材料揉至出膜。 ②将面团发酵至用手指蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。 ③将面团排气后分成17份，滚圆松弛0分钟。（切记是17份，有一份用来做耳朵） ④松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。 ⑤取一个面团，用擀面杖擀成圆片状，放入适量肉松馅收口成圆形。 ⑥依次完成16个面团排入方形模具中，盖上保鲜膜进行二次发酵。 ⑦将剩余的一个面团平均分成3份，滚圆。 ⑧二次发酵结束后，将小圆面团蘸少量清水，粘到大面团上做小熊的耳朵。 ⑨在表面刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱度烤分钟左右。 ⑩将巧克力隔水融化，画出小熊的鼻子眼睛。 TOP6西瓜吐司配方来自 xiao_MiSs7 食材 中种面团 淡奶油 84g 细砂糖 9g 高筋面粉 g 牛奶 96g 速溶酵母 1.8g 蛋白 1g 黄油 6g 主面团 黄油 6g 蛋白 4g 细砂糖 g 盐 3.6g 速溶酵母 1.g 奶粉 18g 其他 红曲粉 适量 抹茶粉 适量 蔓越莓干 40g 步骤 ①将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-4小时 ②发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面 ③揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵 ④揉至大片薄膜即可。(即出膜) ⑤将面团分成3分:1/、1/、3/。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至倍大 ⑥取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去 ⑦再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧 ⑧最终变成这样。放入吐司模具进行发。(湿度80温度30) ⑨发至模具9分满,盖上盖子放入预热℃烤箱3分钟 TOP闪电泡芙图文来自 貓丸屋食物誌 食材泡芙皮 鲜牛奶 10g 水 60g 无盐黄油 g 细砂糖 16g 盐 3g 低筋面粉 g 鸡蛋 33g 香草卡仕达 鲜牛奶 0g 淡奶油 8g 蛋黄 6g 细砂糖 6g 低筋面粉 9g 玉米淀粉 9g 香草荚 1枝 香草牛奶抹酱淋面 淡奶油 00g 香草荚 1枝 细砂糖 4g 水饴 3g 盐 4g 步骤 ①制作泡芙皮。鸡蛋边搅拌边隔热水温热至约40℃备用。除面粉，鸡蛋以外其他材料全部入锅煮沸。面粉过筛备用②锅内沸腾后离火,立即倒入面粉，用木刮刀或者耐高温塑料刮刀迅速翻拌至看不到面粉,并且面糊能够成团的地步 ③面糊回火翻炒,中偏小火，不停翻动面糊，直到锅底有一层膜,并且旋转锅子面糊可以自动团成一团,表面略有光泽的程度 ④倒入三分之一量的蛋液,迅速用刮刀搅拌成糊，再倒入剩余量的二分之一，继续搅拌，剩余蛋液根据面糊状态少量逐次加入，每一次都要等面糊完全拌匀再加入，最终目标是:刮板提起面糊有柔软较长的三角尾巴 ⑤烤盘抹薄层黄油。面糊倒入套了花嘴的挤花袋内,，挤宽约.cm，长约1-13cm ⑥上火℃，下火℃，中下层约40分钟。(根据自己家烤箱确定时间,主要是要等它定型,不然稍后降温会塌陷)。热风模式,上下火℃，约三十分钟，上色至深金色就好。出炉放凉 ⑦制作香草卡仕达。牛奶、淡奶油、香草荚和少量糖煮微沸。蛋黄加砂糖拌匀,加入面粉和玉米淀粉拌匀,边搅拌边拌入香草奶液拌匀,过筛倒回锅内,打蛋器边擦锅搅拌边煮至冒泡 ⑧煮好的卡仕达倒入盆内,隔冰水降温(要不停用打蛋器搅拌防止结皮),贴覆盖保鲜膜,冷藏备用 ⑨制作香草牛奶淋酱。所有材料熬煮至浓稠酱状，隔冰水降温至几乎不太流动的状态备用。 ⑩卡仕达：打发鲜奶油(约7分发)=1：0.3按照以上的比例准备卡仕达和淡奶油打发，混合均匀 ?泡芙皮底部用泡芙花嘴戳三个孔，挤入卡仕达奶油馅儿。将淋酱涂抹在泡芙上，即可食用 TIPS①面糊翻炒时要炒够，让面粉彻底受热均匀。 ②有了长软的倒三角尾巴，就请停止加蛋液。 ③每次加蛋液一旦蛋液拌和进面糊，没有分离状即刻停止，尽量避免过多搅拌面糊，可以减少烘烤后泡芙内部的筋膜形成，填馅儿才会更好填。 ④面糊拌好时依然是热的，并且趁热完成挤花。⑤第一阶段的烘烤,请一定确保定型再降温! TOP4罗马盾饼干图文来自 圆猪猪 食材 面团材料黄油3克糖粉40克蛋白30克低筋面粉7克盐1克内馅材料黄油0克糖粉克麦芽糖克杏仁片3克步骤 ①室温软化黄油3克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散 ②分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次 ③搅拌好的状态，呈浓稠的液态 ④加入过筛低筋面粉及盐 ⑤用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton3号花嘴 ⑥制作内馅材料：将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态 ⑦关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀 ⑧拌匀后的状态 ⑨加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温 ⑩将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm宽0mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘） ?用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满 ?烤箱度预热，上下火度中层烤1分钟。烤好的饼干要放凉后再取出 TIPS①做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。 ②装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。 ③刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。 TOP3 抹茶漩涡蛋糕 ▲配方来自《日式抹茶幸福甜点》 食材 蛋糕本体 鸡蛋 4个 细砂糖 8g 抹茶粉 7g 低筋面粉 70g 牛奶 0ml 无盐黄油 0g 糖浆 水 0ml 细砂糖 g 桔味利口酒 ml 奶油夹层 淡奶油 ml 细砂糖 30g 桔味利口酒 ml 使用的烤盘尺寸：8cm*8cm 步骤 准备工作： 抹茶粉过筛后，和低筋面粉混合均匀再次过筛；牛奶和黄油混合好，隔水加热至黄油完全融化。 制作蛋糕本体： ①在盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔热水搅拌至砂糖溶化。从热水中移开，用电动打蛋器打至发白。预热烤箱至度。CONY这次使用的是厨师机，就没有隔水加热啦。 ②分至3次加热事先过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动搅拌盆。 ③混合至没有干粉时，沿刮刀加入牛奶和黄油的混合物，继续迅速混合均匀。 ④面糊倒入铺了烘焙用纸的烤盘上，用刮板抹平，进烤箱烘烤约10分钟。 制作糖浆： 在小锅里加入水和白砂糖，一边搅拌一边加热，至糖完全溶化，液体沸腾。冷却至室温后加入桔味利口酒。 组装： ①蛋糕趁热脱模，倒扣在覆盖了烘焙用纸的冷却架上，趁热撕去蛋糕上沾的烘焙用纸。冷却至室温。 ②切去四边不平整的部分，以短边为准，用尺子比着，切成8等分。 ③蛋糕冷却时打发鲜奶油，打至约7分发即可。 ④在切好的蛋糕体上先刷上一层糖浆，接着涂上约半量的鲜奶油。 ⑤将一条蛋糕从靠近手的那侧开始卷起，卷完后立着放在旋转台上。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕一条条卷好。 ⑥全部卷完后，用刀将最外面的蛋糕条的尾部斜切，用手沿外圈微微按压，修整下造型。 ⑦在蛋糕体上方和侧面涂好剩下的鲜奶油。 ⑧食用的时候可以在表面撒上抹茶粉，增加风味。 要注意的地方 1、打发全蛋 打发全蛋的时候可以隔约60度的热水加热，至蛋液36度时移开，再用电动打蛋器打发。用电动打蛋器捞起蛋液，垂下的液体如缎带状层叠就可以了。 、蛋卷如何避免开裂 冷却时在烤架上垫上烤纸，不能晾太久，防止风干。卷之前涂上糖浆，增加蛋糕体的湿润程度；卷的时候手法要轻柔些。 3、刷糖浆 一方面提升风味，一方面保持蛋糕坯湿润柔软，方便卷起。 如何装饰漩涡蛋糕 利用汤匙的背面，轻轻按压表面的鲜奶油，再抬起，做出一个个的小山样的造型。放入冰箱冷藏使鲜奶油定型。 ▲图片来自丨栗子家的喵 利用简单装饰物，比如下图用牙签绑上小气球，高低错落的插在蛋糕上。 裸蛋糕风，用鲜花或者水果装饰 还可以制作可可漩涡蛋糕：只要把抹茶粉和面粉（合计共0g）换成等量的可可粉，表面再用巧克力碎装饰就好 TOP 仿真榴莲蛋糕 配方来自 于超 叁拾而立榴莲蛋糕真是越来越火，我们自然要紧随潮流推出这款外形酷似榴莲，口感也是榴莲的表里如一榴莲蛋糕！ 坯子配方（8寸） ◆蛋白...g ◆盐...g ◆柠檬汁...8g ◆砂糖...80g ◆蛋黄...9g ◆色拉油...60g ◆牛奶...60g ◆砂糖...g ◆低粉...90g ◆鲜榴莲果泥...0g 坯子是烘焙最为基础的内容，制作方法和戚风坯子一样，在这里就不和大家多说了。 法式奶油霜配方 ◆黄油...g ◆砂糖...00g ◆牛奶...60g ◆淡奶油...g ◆蛋黄...g ◆鲜榴莲果泥...g 除了法式奶油霜，也可以用植脂奶油或者意式蛋白霜来制作，难度系数会降低很多的，都可以做出形状相似的作品，但是最早的图片是来自马来西亚（MOONLIGHTCAKEHOUST)，所以我选用奶油霜来制作。 法式奶油霜做法 ①准备好所需要的原料 ②牛奶，淡奶油，砂糖煮开 ③冲入到蛋黄里，并且快速搅拌，搅拌均匀后晾凉至常温备用 ④黄油预先搅打顺滑 ⑤晾凉的部分加入到预先搅打顺滑的黄油里，并且搅拌均匀 ⑥加入准备好的鲜榴莲果泥，并且搅拌均匀。 ⑦选用色膏调色至绿色备用，如图所示 榴莲蛋糕做法 ①准备好榴莲蛋糕坯子 ②从中间一分为二 ③两半坯子立起来，竖切掉两边 ④用锯刀修饰出榴莲外形的基础形状 ⑤裱花袋装上法式奶油霜，紧贴坯子外形，挤出形状 ⑥再抹好奶油霜的蛋糕表面用“拔”的方式，挤出大小不一的圆锥形状。 ⑧最后喷上颜色(棕色），安上果实枝干（巧克力做）就可以了，成品如图。 注意事项 ?坯子做好后要晾凉在操作 ?修出蛋糕基础形状时，要做逼真，精细。 ?奶油拔出圆锥状，要按照榴莲生长状态拔出，且力量由大到小，圆锥形状均匀，拔的时候不可违背生长方向 ?颜色要正，尽量栩栩如生，或者直接做棕色也可以 ?上色时要注意轻重，要有立体感。 TOP1 超火爆的奶酪包 配方参考 秋葵OKRA 食材 高筋粉g牛奶g砂糖30g黄油30g酵母3g盐1g鸡蛋1个馅料奶油奶酪g奶粉0g砂糖30g牛奶0g表面涂层无糖奶粉0g糖粉10g步骤 ①除了盐和黄油以外的原料混合，揉成面团 ②揉匀后加入黄油和盐，直至扩展阶段。（原方子上说要揉出手套膜，个人感觉这款奶酪包并不需要，只要达到扩展阶段就可以啦，如果想吃更松软的口感可以继续揉至完全阶段） ③发酵至倍大，戳洞不回弹，就发好了。 ④排气，然后滚圆，形成大圆面团，进行二次发酵。（我没有滚圆，所以就成了下图这个鬼样子。。。） ⑤发酵好，送入烤箱。度上下火分钟。表面上色后加盖锡纸。烤好后外壳会稍硬，别着急，放入保鲜袋，一会就软啦。 ⑥奶油奶酪室温软化，加入牛奶、奶粉、糖用打蛋器低速搅打至均匀。 ⑦出炉后切成4份。取一份，中间横切道，夹入奶酪馅。（中间横切的过程图忘记拍了，反正大家看下图夹馅大概能看出来怎样切的吧。。。。捂脸遁走ing） ⑧再取一些奶酪馅涂抹在面包的切面上，涂均匀，然后筛奶粉在切面。 教育不是装满一桶水 而是点燃一把火 长按北京哪个治疗白癜风医院最好北京中科白殿疯病医院
|
当前位置: 榴莲_榴莲食品_榴莲营养 >十个甜点烘焙秘籍，收藏起来，给宝宝一份爱
时间:2018-5-19来源:本站原创作者:佚名
------分隔线----------------------------
- 上一篇文章： 专题上半年最流行甜品TOP9你都会做
- 下一篇文章： 丁丁天然烘焙馆将携手执手生活概念咖啡馆举
