?Bone系列冰淇淋蛋糕成品图

夏天来了，上次五月老师给大家分享的巧克力冰淇淋蛋糕受到了小伙伴们的热烈欢迎，后台纷纷留言问还有没有其他口味的同款冰淇淋呢？为了响应小伙伴们的热情期盼，今天我们再次邀请五月老师给大家带来几款不同口味的冰淇淋蛋糕。Bone系列口味冰淇淋蛋糕，原味和榴莲味的来啦！

五月

UI交互设计师，追求严谨，讨厌庸俗，崇尚有品位的创造，视创意为至高无上的资深烘培爱好者。

?本期Bone冰淇淋蛋糕配方与做法

（八寸圆模的量）

原味

海绵蛋糕坯：

--配方--

鸡蛋：2个低粉：52g糖：36g（蛋白）+8g（蛋黄）淀粉：5ml（蛋白）白醋或柠檬汁几滴（蛋白）黄油或植物油：20g牛奶或酸奶：6g

--做法--

（分蛋海绵蛋糕法）1、分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合，加入牛奶或酸奶搅拌均匀；

2、36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；3、将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；4、筛入面粉，翻拌均匀，倒入模具；

5、放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验）。

冰淇淋：

--配方--

鸡蛋：4个淡奶油：g白巧克力：70g

细砂糖：60g（蛋白）+20g（蛋黄）

柠檬汁：少许

香草精：少许

吉利丁粉：1.25ml（或吉利丁片1/4片）

--做法--

1、吉利丁粉加入少许冷水软化备用。分蛋，蛋黄入20g细砂糖，隔水加热至60℃，一边加热、一边手抽打到发白；

2、隔水融化70g白巧克力加到蛋黄糊里搅拌均匀，将软化的吉利丁隔水加热至融化，倒入蛋黄糊里搅拌均匀；3、打发淡奶油至硬性发泡；4、将打法好的淡奶油与步骤2的混合物翻拌均匀，放置冰箱冷藏；

5、将60g细砂糖加入蛋白，隔水一边加热，一边用手抽划圈搅拌，蛋白稳定在60℃的时候继续搅拌30秒，取出后电动打蛋器继续打到软性发泡，蛋白霜就做好了；6、取出冷藏的4，将步骤5的蛋白霜与4翻拌混合均匀；7、混合以后的效果；8、将做好的巧克力蛋糕坯整形处理，表面刷上朗姆酒；

9、铺上蛋糕坯，围上慕斯围边；

10、将步骤7的混合好的冰淇淋糊倒入，放在冰箱冷冻至少5个小时。

装饰：

--配方--

淡奶油：g

细砂糖：30g

黑巧克力屑：15g

黑巧克力淋酱：g

--做法--

将细砂糖加到淡奶油里，打到软性发泡，加入黑巧克力屑搅拌均匀，取出冷冻好的冰淇淋蛋糕，用前面混合巧克力屑的淡奶油给冰淇淋蛋糕抹面，最后将黑巧克力淋酱淋在冰淇淋蛋糕顶部。

（黑巧克力淋酱的做法详情，巧克力慕斯

轻盈又丰富的舌尖小感动

榴莲味

1.蛋糕坯：（配方、做法与原味相同）

冰淇淋：

--配方--

鸡蛋：4个淡奶油：g白巧克力：80g

榴莲果肉：g

细砂糖：60g（蛋白）+20g（蛋黄）

柠檬汁：少许

吉利丁粉：2.5ml（或吉利丁片1/2片）

--做法--

1、榴莲果肉用料理机打成果泥备用，吉利丁粉加入少许冷水软化备用。分蛋，蛋黄入20g细砂糖，隔水加热至60℃，一边加热、一边手抽打到发白，加入榴莲果泥搅拌均匀；

2、隔水融化80g白巧克力、隔水融化已经软化好的吉利丁，依次加到1里搅拌均匀；3、打发淡奶油至硬性发泡；4、将打法好的淡奶油与步骤2的混合物翻拌均匀，放置冰箱冷藏；

5、将60g细砂糖加入蛋白，隔水一边加热，一边用手抽划圈搅拌，蛋白稳定在60℃的时候继续搅拌30秒，取出后电动打蛋器继续打到软性发泡，蛋白霜就做好了；6、取出冷藏的4，将步骤5的蛋白霜与4翻拌混合均匀；7、混合以后的效果；8、将做好的巧克力蛋糕坯整形处理，表面刷上朗姆酒；

9、铺上蛋糕坯，围上慕斯围边；

10、将步骤7的混合好的冰淇淋糊倒入，放在冰箱冷冻至少5个小时。

（详细步骤图可参考夏日心机私房新品

Bone巧克力冰淇淋蛋糕）

装饰：

--配方--

白巧克力：60g

吉利丁粉：2ml（1/3片吉利丁片）

牛奶：25g

淡奶油：25g

玉米糖浆：35g

色素少许

--做法--

吉利丁粉加入少许冷水软化备用。混合牛奶、淡奶油、玉米糖浆，放入双底不锈钢锅煮至沸腾离火，加入白巧克力搅拌均匀再次煮至沸腾离火，放凉至50度加入软化好的吉利丁、色素搅拌均匀，凉至35℃，最后将淋酱淋在冰淇淋蛋糕顶部。

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